咖啡就跟蔬菜水果一樣,快點把最新鮮的口感、香氣、養分通通吃下肚,難怪許多人都說,最好的咖啡保存方法就是放

進肚子裡 (笑)。

 

通常我們去買水果的時候,會依照家裡面吃水果的人數跟頻率,決定一次購買的數量,有時候當然也會因為商家的促銷

而多買些。

 

買回去後,有些家庭就整包塞進冰箱內,除非很快吃完,通常這樣的方式會讓水果很快一起熟透;那咖啡豆呢?  你也是

整包塞進冰箱內嗎?

 

雖然拿咖啡跟水果比喻,但保存方式真的不同於水果

它們都一樣會受到濕度、溫度、光線、氧氣 (氧化) 而逐漸流失養分跟新鮮度,而且通常購買咖啡豆一次至少會買半磅

(225g) 以上,甚至請店家磨成粉,磨成粉的咖啡,就好像切塊的水果盒,很方便,不過也是養分跟新鮮度流失的開始,

幸好,咖啡畢竟是堅硬的種子,不會真的像水果一樣流失的這麼快!

 

你都怎麼保存水果?

有些水果不需要冷藏,因為本身就具備了保存的條件,像是橙類,除非希望保存時間更長,才會放進冰箱,需要冷藏的

水果,會用報紙包起來冷藏,不直接吹到冷風。

 

未磨開的咖啡豆就像橙類一樣,只要商家的咖啡豆袋是不透光的鋁箔材質,並且有單向排氣閥即具備了良好的保存條

件。再仔細一點,就整包放進儲豆罐吧!

 

玻璃或是不鏽鋼材質的密封罐中是讓咖啡豆維持最佳狀態,最好的儲豆罐材質,因為不會吸收及殘留氣味;記得每次咖

啡豆用完後,倒入新的咖啡豆之前,務必將罐內清洗乾淨並擦乾,才不會混入之前的味道與油脂

 

水果要冷藏,咖啡豆要不要冷藏?

想要用低溫的方式保存咖啡豆或咖啡粉,前提都是:你會多久喝完這包咖啡?如果超過10~14天內都不會使用到咖啡,在

「風味」、「養分」、「安全」這三點考量下,建議放入「冷凍」保存,記得,是冷凍!這點就跟水果放入冷藏不同了

吧~冷藏室充滿了濕氣,這對是種子的咖啡豆來講,是不安全的保存方法。

 

冷凍保存,就是希望能夠讓咖啡就此休眠,

將「風味」、「養分」、「安全」三個條件盡量緩速維持在冷凍前的條件。

 

風味與養分這兩個因素,因很好理解,所以本文也就不再多講述。安全方面,因為咖啡豆本身很容易受到黴菌毒素  (赭

麴毒素) 的感染,政府也曾經仔細的全面檢驗市面上的咖啡赭麴毒素含量,因為赭麴毒素被列為2A等級致癌物,所以咖

啡的食安,確實是我們自身要注意的!

 

咖啡豆、咖啡粉到底怎麼冷凍?

如果有不透光的鋁箔包裝,就整包放入冷凍室中,或是置入罐子一同放入,每次取出需要泡咖啡的粉量,並在咖啡還沒

有「出汗」 (即冷凝現象) 之前,快點放回冷凍就可以了,取出的咖啡豆或粉,置於室溫等待回溫,就可以開始磨豆或直

接沖泡了。

 

咖啡豆因為很容易受到黴菌毒素的感染,所以咖啡豆的保存條件非常重要,不希望您在品嚐美味又充滿健康的咖啡時,

喝入了對身體不好的毒素,卻適得其反喝了變質又傷身的咖啡!

 

重點整理:

1. 別一次買太多

2. 使用商家提供的不透光鋁箔豆袋並配有單向排氣閥

3. 使用儲豆罐,選用不透光的材質,並在倒入新的豆子前請先清潔乾淨並保持乾燥

4. 若超過2週以上才飲用完的已開封咖啡豆,為了食用安全,請冷凍保存

5. 冷凍的咖啡,回溫後即可沖泡

 

 

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